น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำหวานของต้นเมเปิ้ลในอเมริกาเหนือบางชนิดส่วนใหญ่เป็นเมเปิ้ลน้ำตาลAcer saccharumแต่ยังรวมถึงเมเปิ้ลสีดำAcer nigrum มันถูกใช้โดยชาวอินเดียนแดงแห่งเกรตเลกส์และบริเวณแม่น้ำเซนต์ลอว์เรนซ์ก่อนการมาถึงของผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปและยังคงผลิตในอเมริกาเหนือเท่านั้น
น้ำหวานที่ใช้ทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแตกต่างจากน้ำนมไหลเวียนของต้นไม้ที่กำลังเติบโต เมื่อต้นไม้อยู่เฉยๆน้ำนมจะไหลออกมาจากบาดแผลใด ๆ ในกระพี้เช่นท่อประปาทุกครั้งที่มีการแช่แข็งตามด้วยระยะเวลาในการละลาย น้ำนมประกอบด้วยของแข็ง1 1/2ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นซูโครส แต่ไม่มีสีหรือรสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งให้ความสำคัญกับน้ำนมเนื่องจากมีความเข้มข้นโดยการระเหยในกระทะเปิด น้ำนมประมาณ 30 ถึง 50 แกลลอน (115 ถึง 190 ลิตร) ให้น้ำเชื่อมหนึ่งแกลลอน
ฤดูน้ำเชื่อมจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางเดือนมกราคมในพื้นที่ทางใต้มากขึ้นและสิ้นสุดลงในช่วงกลางเดือนเมษายนในพื้นที่ทางตอนเหนือซึ่งจะใช้เวลา 4-6 สัปดาห์ในแต่ละแห่ง เป็นเวลากว่า 300 ปีแล้วที่การทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงยกเว้นการเปิดตัวเครื่องระเหยไอเสีย จากนั้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1940 ความทันสมัยก็เริ่มขึ้น: อุปกรณ์ขุดเจาะ taphole เป็นเครื่องจักรกล มีการนำวิธีการสุขาภิบาลมาใช้ในการจัดการกับน้ำนม เครื่องมือที่มีความแม่นยำได้รับการพัฒนาสำหรับการทำน้ำเชื่อม มีการจัดเตรียมน้ำนมที่จะขนย้ายจากท่อประปาของพื้นที่ทั้งหมดของพุ่มไม้น้ำตาล (ต้นเมเปิลน้ำตาล) ไปยังถังเก็บผ่านท่อพลาสติก และมีการจัดตั้งโรงระเหยส่วนกลางเพื่อรองรับชุมชนผู้ผลิตน้ำนมทั้งหมด
มีการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในเชิงพาณิชย์ตามปริมาณในควิเบกเวอร์มอนต์นิวยอร์กออนแทรีโอวิสคอนซินโอไฮโอมิชิแกนนิวแฮมป์เชียร์เพนซิลเวเนียแมสซาชูเซตส์และเมน ผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลมีคุณภาพใกล้เคียงกันในพื้นที่ต่างๆ ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ น้ำเชื่อมโต๊ะสีน้ำตาลบริสุทธิ์และผสมไอศครีมรสและปลอกสำหรับยาสูบ การใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่รู้จักกันดีที่สุดคือการปรุงรสหวานสำหรับแพนเค้กและวาฟเฟิล
