บัตเตอร์มิลค์ของเหลวที่เหลืออยู่เมื่อไขมันถูกขจัดออกโดยการปั่นครีมลงในเนย เดิมเคยใช้เป็นเครื่องดื่ม แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่กลั่นหรืออบแห้งเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมอบและขนมแช่แข็ง มันถูกแทนที่เป็นเครื่องดื่มด้วยบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยงซึ่งเตรียมจากหางนมหรือนมไขมันต่ำโดยการหมักกับแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความหนากว่าบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม แต่มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์อื่น
บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงเช่นหางนมประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก (ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์) น้ำตาลนมแลคโตส (ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์) และโปรตีนเคซีน (ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์) บัตเตอร์มิลค์ที่ทำจากนมไขมันต่ำมีบัตเตอร์แฟตในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 2 เปอร์เซ็นต์) ทั้งในบัตเตอร์มิลค์ที่มีไขมันต่ำและไม่มีไขมันแลคโตสบางส่วนจะถูกแบคทีเรียเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกซึ่งทำให้นมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและทำให้ผู้บริโภคที่แพ้แลคโตสย่อยง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังคิดว่าสิ่งมีชีวิตที่มีแบคทีเรียมีชีวิตจำนวนมากยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายและการย่อยอาหารอื่น ๆ
