Brieชีสนมวัวสุกนิ่มขึ้นชื่อตามเขตทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสที่ทำขึ้น
แบบทดสอบพูดชีสซึ่งต่อไปนี้คือชีสชนิดใด? นมเปรี้ยวอ่อนเบื้องต้นของ Brie ถูกปั้นเป็นก้อนกลมแบนคล้ายแพนเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9–15 นิ้ว (23–38 ซม.) และความหนา 1–1.5 นิ้ว (2.5–3.8 ซม.) หลังจากที่นมเปรี้ยวแข็งตัวแล้วชีสจะถูกพ่นด้วยสปอร์ของเพนิซิลเลียมแคนดิดัมซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่มีเปลือกสีขาวบางและนุ่ม ชีสจะสุกภายในสามถึงสี่สัปดาห์ การตกแต่งภายในเป็นสีงาช้างที่มีส่วนกึ่งกลางสีขาวนวลเมื่อยังเด็ก แต่จะกลายเป็นสีครีมอ่อนตลอดเมื่อสุกเต็มที่ เน่าเสียง่ายมากมันยังคงอยู่ในสถานะนี้เพียงชั่วครู่ ในขั้นตอนขั้นสูงของกลิ่นที่ทำให้เกิดความสุกและชีสจะเริ่มแห้งและแข็งตัว
Brie มีต้นกำเนิดใกล้กรุงปารีสโดย Brie de Meaux และ Brie de Melun ที่ผลิตโดยฟาร์มที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมสูงสุด ปัจจุบันบรีส่วนใหญ่ผลิตในโรงงานจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งช่วยยืดอายุของชีส แต่ทำให้รสชาติอ่อนลง ปัจจุบัน Brie เลียนแบบกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศที่ผลิตชีส
