ไวน์บอร์โดซ์ -

ไวน์บอร์โดซ์หรือที่เรียกว่าclaretซึ่งเป็นไวน์หลายชนิดในภูมิภาคโดยรอบเมือง Bordeaux ประเทศฝรั่งเศส บอร์โดซ์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในวัฒนธรรมไวน์ เช่นเบอร์กันดีและภูมิภาคไรน์เป็นที่รู้จักในสมัยโรมัน ในระหว่างการยึดครองบอร์โดซ์ของอังกฤษมีการออกกฎบัตรเป็นครั้งแรกโดยริชาร์ดที่ 1 และครั้งที่สองโดยจอห์นในปีค. ศ. 1199 สำหรับยุคจูราด์ที่ยังคงทำงานอยู่ซึ่งเป็นหน่วยงานควบคุมที่มีพื้นเพมาจากศตวรรษที่ 12 ซึ่งในพิธียังคงปฏิบัติตามพิธีกรรมในยุคกลางและ ใช้เสื้อคลุมแบบดั้งเดิมของย่าน St. Emilion ในการดูแลการทำไวน์ คลาเรตในสมัยนั้นหมายถึงไวน์สีซีดที่ทำจากการผสมสีแดงและสีขาว คำว่า claret ไม่ได้ใช้ในภาษาฝรั่งเศสสมัยใหม่

ภูมิภาคบอร์โดซ์ที่ทันสมัยเป็นภูมิภาคที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของโลกในการผลิตไวน์ชั้นดี แบ่งตามการแบ่งประเภทไวน์บอร์โดซ์ออกเป็น 36 เขตซึ่งแบ่งออกเป็นชุมชน ภายในชุมชนเหล่านี้มีไร่องุ่นแต่ละแห่งที่เรียกว่าชาโตซ์ในภูมิภาคนี้ซึ่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุด ชาโตซ์ขวดไวน์ของตัวเองและติดฉลากไว้ใต้ชื่อจึงรับประกันได้ว่าไม่ใช่ส่วนผสม ไวน์บรรจุขวดชาโตที่ได้รับการจัดอันดับให้ดีที่สุดจัดอยู่ในประเภทcrus classésซึ่งจะมีห้าประเภทที่เรียกว่าการเติบโต การเติบโตทั้งห้านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเป็นเลิศโดยสิ้นเชิงซึ่งในไวน์ชั้นดียังคงมีรสชาติอยู่เสมอในระดับหนึ่ง เกณฑ์อื่น ๆ เช่นราคาตลาดการส่งออกและชื่อเสียงก็ทำให้เกิดการจัดอันดับเหล่านี้เช่นกัน ได้รับการจัดอันดับในปีพ. ศ. 2398 การจัดประเภทนี้ก็ล้าสมัยเช่นกัน อย่างไรก็ตามมันยังคงดำเนินต่อไปได้ดีในช่วงหลายปีที่ผ่านมานอกเหนือจากการยกเว้นความเป็นไปได้ในการปรับปรุงหลังปี 1855 หลังจากที่crus classésเหล่านี้เป็นข้อยกเว้นของ crus ซึ่งประกอบด้วยไวน์ครึ่งโหลและไวน์หลายร้อยชื่อcrus bourgeoisและcrus artisansหรือpaysans. สองประเภทสุดท้ายล้าสมัยไปแล้วเนื่องจากการเติบโตของโรงบ่มไวน์แบบร่วมมือซึ่งทำให้เจ้าของรายย่อยสามารถใช้โรงกลั่นไวน์ที่ทันสมัยซึ่งจัดการโดยผู้ผลิตไวน์ผู้เชี่ยวชาญซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพของไวน์ราคาไม่แพงในบอร์โดซ์และที่อื่น ๆ แม้ว่าการติดฉลากที่เข้มงวดจะมีผลบังคับใช้ในไวน์บรรจุขวดของบอร์โดซ์ชาโตว์ แต่ไวน์ที่ด้อยคุณภาพก็ยังคงขายเป็นบอร์โด นอกจากนี้เนื่องจากปีที่ยากจนผลิตไวน์ที่มีคุณภาพต่ำไวน์ประเภทนี้จึงต้องเป็นที่รู้จักกันในชื่อเหล้าองุ่นด้วย

ไวน์ของภูมิภาค Bordeaux มีชื่อว่า Bordeaux ไวน์จากเขตเฉพาะของบอร์โดซ์มักจะเป็นประเภทเฉพาะและมีผู้สนใจมากกว่า มีป้ายชื่อเขตเป็นMédocหรือ St. Emilion ภายในเขตมีชุมชนประเภทไวน์ที่เฉพาะเจาะจงและลักษณะที่เหนือกว่า เหล่านี้มีป้ายชื่อของชุมชนเซนต์จูเลียนหรือเซนต์เอสเตฟ จาก 17 เขตใน Bordeaux, Médoc, Graves, St. Emilion และ Pomerol เป็นที่รู้จักกันดี Médoc, Sauternes และ Barsac ถูกจัดประเภทในปี 1855, Graves ในปี 1953 และ St. Emilion ในปี 1955

Médoc

ไวน์เหล่านี้มีสีแดงโดยทั่วไปมีเนื้อเบาและมีรสชาติเข้มข้น Médocยาว 50 ไมล์ (80.5 กม.) และกว้าง 3–7 ไมล์ (5–11 กม.) มีชุมชนหนึ่งโหลแต่ละแห่งมีดินที่ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพเฉพาะ Pauillac, Margaux, St.Julien, Cantenac และ St. Estèpheเป็นจำนวนดังกล่าว จากไวน์แดง 61 ชนิดที่จัดประเภทcrus clas sésในปีพ. ศ. 2398 ทั้งหมดนี้มาจากMédoc Châteauxที่เติบโตครั้งแรก ได้แก่ Lafite-Rothschild, Margaux และ Latour; crus classésอื่น ๆในหมู่พวกเขา Mouton-Rothschild และ Kirwan

หลุมฝังศพ

ชื่อเสียงโดยทั่วไปของ Graves คือไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นและไม่หวานเกินไป จริงๆแล้ว Graves สร้างสีแดงได้มากพอ ๆ กับสีขาว บางครั้งสีแดงที่สมดุลมีสีละเอียดและค่อนข้างเป็นผลไม้จะได้รับการจัดอันดับที่ดีกว่าสีขาว Château Haut-Brion ถูกจัดให้มีการเติบโตครั้งแรกในปี 2398; เป็นไวน์แดงหนึ่งในแปดประเภทของ Graves ในการจำแนกประเภท Graves อย่างเป็นทางการในปีพ. ศ. 2502 ห้าชาโตได้รับการคัดเลือกให้เป็นไวน์ขาวของ Graves ในปีพ. ศ. 2502

Sauternes และ Barsac

ไวน์หวานจากธรรมชาติผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นยาวนานของเขตนี้มักถูกจัดให้เป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดของโลก เพื่อให้ได้คุณภาพองุ่นจะถูกทิ้งไว้จนกว่าองุ่นจะสุกมากเกินไปก่อนการเก็บเกี่ยวจึงทำให้ได้ความสุกที่เรียกว่าเทอริเชอร์โนเบิลซึ่งจะทิ้งน้ำตาลไว้มากมายในองุ่นทำให้ไวน์มีรสหวานและมีแอลกอฮอล์สูง นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้ฉลากของ Haut-Sauternes สำหรับไวน์ของเขตนี้แม้ว่าจะไม่มีพื้นที่ดังกล่าวก็ตาม ไวน์จากพื้นที่หมู่บ้าน Barsac ซึ่งคล้ายกับ Sauternes ได้รับอนุญาตให้ใช้ฉลากของ Sauternes หรือ Barsac Château d'Yquem ได้รับการจัดประเภทให้มีการเติบโตที่เหนือกว่าอันดับแรกและมีชาโตซ์อีก 24 แห่งที่จัดอยู่ในประเภทการเติบโตครั้งแรกและครั้งที่สอง

เซนต์เอมิเลียน

บางครั้งเรียกว่าไวน์ผู้ชายเซนต์เอมิเลียนส์มีรูปร่างเต็มและมีสีเข้มกว่าMédocs การจำแนกประเภทในปี 1955 มีรายการ 12 รายการที่เรียกว่าการเติบโตที่ยิ่งใหญ่ครั้งแรกของเซนต์เอมิเลียนซึ่ง ได้แก่ Château Cheval Blanc และChâteau Ausone ซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนาน มีการเติบโตที่ยอดเยี่ยม 63 Châteaux ชั้นเรียนเหล่านี้เช่นเดียวกับ Graves เป็นเรื่องแปลกสำหรับเขตเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของการจำแนกประเภทMédocในปี 1855

เขตบอร์โดซ์อื่น ๆ

ไวน์ขาวมาจาก Sainte Foy, Entre-Deux-Mers, Langoiran ที่ดีที่สุดของพวกเขาขาวของ Ste. Croix-du-Mont, Loupiac และCéronsมีลักษณะของ Sauternes ไวน์แดงและขาวที่ดีผลิตใน Bourg, Blaye, Cadillac และ Camblanes-et-Meynac

วินเทจและอายุ

ไวน์บางชนิดประสบความสำเร็จในปีที่เลวร้ายโดยทั่วไปหรือล้มเหลวในปีที่ดี ดังนั้นแผนภูมิโบราณจึงไม่ใช่แนวทางที่แน่นอน สีแดงบอร์โดซ์อยู่ที่จุดสูงสุด 8 ถึง 23 ปีหลังจากวินเทจ อย่างไรก็ตามพวกมันมีอายุยืนยาวและสีแดงเต็มตัวจะมีอายุ 50 ปีขึ้นไป ผ้าขาวแห้งอาจพร้อมดื่มใน 1 ถึง 2 ปี แต่อายุเร็วกว่าสีแดงหรือคนผิวขาวหวานบางครั้งจะซีดจางหลังจาก 7 ปี คนผิวขาวอาจเมาประมาณ 3 ปีหลังจากเหล้าองุ่นจะอยู่ที่จุดสูงสุดที่ 10 ปีและอาจมีอายุ 30 ปี

บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงล่าสุดโดย Heather Campbell บรรณาธิการอาวุโส