บาร์บีคิวแบบเท็กซัสหรือที่เรียกว่าTexas BBQเนื้อรมควันปรุงรสโดยเฉพาะเนื้อบริสเก็ตซี่โครงหมูและไส้กรอกที่เกี่ยวข้องกับเท็กซัส บาร์บีคิวของเท็กซัสมีอิทธิพลหลายประการรวมถึงเทคนิคการสูบบุหรี่ของผู้อพยพในศตวรรษที่ 19 จากเยอรมนีและเชโกสโลวะเกียซึ่งตั้งถิ่นฐานอยู่ทางตอนกลางของรัฐ
เนื้อบริสเก็ตเนื้อย่างเริ่มจากการแล่เนื้อจากอกหรืออกของวัว จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทยหยาบ (บางครั้งก็มีพริกป่นและกระเทียมด้วย) แล้วรมควันช้าๆตามแบบฉบับของต้นโอ๊กในเท็กซัสตอนกลาง แต่บางครั้งก็ใช้ถ่าน เนื้ออกจะถูกปรุงด้วยความร้อนทางอ้อมเป็นเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมงจนกว่า "เปลือกไม้" ภายนอกจะดำคล้ำอย่างดีบน "แหวนควัน" สีชมพูปากโป้ง (คุณสมบัติที่มีค่าในเนื้อย่าง) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันภายในและคอลลาเจนจะอ่อนนุ่มส่งผลให้ เนื้อหินอ่อนมีทั้งไขมันและรสชาติดี เป็นกระบวนการง่ายๆที่ถึงกระนั้นก็ต้องอาศัยทักษะในส่วนของผู้ที่เตรียมเนื้อซึ่งเรียกกันว่านายหลุมหรือนายย่าง นอกจากนี้ยังใช้เนื้อบริสเก็ตในอาหารเท็กซัสอีกรายการหนึ่งคือแซนวิชเนื้อบาร์บีคิวซึ่งมีการสับ“ ปลายไหม้”ราดด้วยซอสหวานหรือเผ็ดราดด้วยหัวหอมและเสิร์ฟบนขนมปัง
ซี่โครงหมูและไส้กรอกเป็นเนื้อรมควันอีกสองชนิดที่ประกอบไปด้วยทรินิตี้ของบาร์บีคิวเท็กซัส ซี่โครงหมูโดยทั่วไปซี่โครงหมูจะถูกนำมารมควันอย่างเพียงพอเพื่อให้เนื้อชุ่ม แต่ไม่“ หลุดออกจากกระดูก” โดยมีผิวดำคล้ำและมีรสควัน ไส้กรอกรมควันของเท็กซัสโดยทั่วไปจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูผสมและโฮมเมดมักจะเสิร์ฟทั้งชิ้นโดยที่เชือกยังคงผูกติดกับปลายซึ่งจะห้อยอยู่เหนือหลุม บางครั้งจะมีการเพิ่มรสชาติให้กับไส้กรอกเช่นชีสและฮาลาปิโน
ในเท็กซัสโดยทั่วไปซอสจะเสิร์ฟเฉพาะด้านข้าง (ถ้ามี) เพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้เนื้อซี่โครงหั่นบาง ๆ ซี่โครงหมูและไส้กรอกรมควันจะเสิร์ฟบนกระดาษเขียงโดยมีด้านและเครื่องปรุงแยกต่างหาก
