คำว่า“ ผัก” มักหมายถึงส่วนที่กินได้สดของไม้ล้มลุกบางชนิด ส่วนเหล่านี้ ได้แก่ รากลำต้นใบดอกผลหรือเมล็ด ชิ้นส่วนของพืชเหล่านี้สามารถรับประทานสดหรือปรุงได้หลายวิธีโดยปกติจะเป็นอาหารคาวมากกว่าอาหารหวาน ต่อไปนี้เป็นรายการผักที่จัดเรียงตามตัวอักษรตามประเภท
- ผักดอกและตา
- อาติโช๊ค ( Cynara cardunculus , scolymusหลากหลาย)
- บรอกโคลี ( Brassica oleracea , หลากหลายitalica )
- กระโดดโลดเต้น ( Capparisสายพันธุ์)
- กะหล่ำดอก ( Brassica oleracea , botrytisหลากหลาย)
- ดอกสควอช ( สายพันธุ์Cucurbita )
- ผักผลไม้และเมล็ด
- อะโวคาโด ( Persea americana )
- ถั่ว ( Phaseolus , Vignaและสกุลอื่น ๆ )
- พริกหยวก ( Capsicum annuum )
- สาเก ( Artocarpus altilis )
- ชาโยเต้ ( Sechium edule )
- ถั่วชิกพี ( Cicer arietinum )
- ข้าวโพด ( Zea mays )
- ถั่วพุ่ม ( Vigna unguiculata )
- แตงกวา ( Cucumis sativus )
- มะเขือยาว ( Solanum melongena )
- สีเหลือง ( Cucumis anguria )
- ถั่วเขียว ( Phaseolus vulgaris )
- มะเขือเทศแกลบ ( Physalis pruinosa )
- ขนุน ( Artocarpus heterophyllus )
- ถั่วเลนทิล ( Lens culinaris )
- ถั่วลิมา ( Phaseolus limensis )
- รังบวบ ( สายพันธุ์ใยบวบ )
- ดอกบัว ( Nelumbo nucifera )
- ชะมดแตงกวา ( Sicana smellifera )
- กระเจี๊ยบเขียว ( Abelmoschus esculentus )
- มะกอก ( Olea europaea )
- ถั่ว ( Pisum sativum )
- ถั่วลิสง ( Arachis hypogaea )
- พริกไทย ( Capsiciumสายพันธุ์)
- กล้า ( พันธุ์มูซา )
- ฟักทอง (ได้แก่Cucurbita pepoและC. moschata )
- มะระงู ( Trichosanthes cucumerina )
- ถั่วเหลือง ( Glycine max )
- สควอช ( Cucurbitaสายพันธุ์)
- มะเขือเทศ ( Physalis philadelphica )
- มะเขือเทศ ( Solanum lycopersicum )
- waterchestnut ( สายพันธุ์Trapa )
- ขี้ผึ้งมะระ ( Benincasa hispida )
- บวบ ( Cucurbita pepo )
- ผักใบและก้าน
- ดอกบานไม่รู้โรย ( พันธุ์Amaranthus )
- arugula ( Eruca vesicaria sativa )
- หน่อไม้ฝรั่ง ( Asparagus officinalis )
- ไผ่ (พันธุ์ต่างๆ)
- บีทรูท ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , หลากหลายchinensis )
- โบราจ ( Borago officinalis )
- กะหล่ำปลี ( Brassica oleracea , gemmiferaหลากหลาย)
- หญ้าเจ้าชู้ ( สายพันธุ์Arctium )
- กะหล่ำปลี ( Brassica oleracea )
- คาร์ตูน ( Cynara cardunculus )
- ขึ้นฉ่าย ( Apium graveolens )
- Chard ( Beta vulgaris , ciclaหลากหลาย)
- ชิโครี ( Cichorium intybus )
- กระเทียม ( Allium schoenoprasum )
- ปลอกคอ ( Brassica oleracea , acephalaหลากหลาย)
- เอนไดฟ์ ( Cichorium endivia )
- ยี่หร่า ( Foeniculum vulgare )
- ใบองุ่น ( สายพันธุ์Vitis )
- มะเดื่ออินเดีย ( Opuntia ficus-indica )
- ผักคะน้า ( Brassica oleracea , acephalaหลากหลาย)
- kohlrabi ( Brassica oleracea , gongylodesหลากหลาย)
- ผักกาดหอมของลูกแกะ ( Valerianella locusta )
- lamb's quarters ( อัลบั้ม Chenopodium )
- ต้นหอม ( Allium porrum )
- ตะไคร้ ( Cymbopogon citratus )
- ผักกาดหอม ( Lactuca sativa )
- ดอกบัว ( Nelumbo nucifera )
- มะรุม ( Moringa oleifera )
- มัสตาร์ด ( Brassica juncea )
- กะหล่ำปลี Napa ( Brassica rapa , พันธุ์pekinensis )
- สีน้ำตาล ( สายพันธุ์Rumex )
- ผักโขม ( Spinacia oleracea )
- ตำแยที่กัด ( Urtica dioica )
- ปอกระเจา Tossa ( Corchorus olitorius )
- แพงพวย ( Nasturtium officinale )
- รากหลอดไฟและผักหัว
- บีทรูท ( Beta vulgaris )
- แครอท ( Daucus carota )
- มันสำปะหลัง ( Manihot esculenta )
- Celeriac ( Apium graveolens , rapaceumหลากหลาย)
- แห้วจีน ( Eleocharis dulcis )
- กระเทียม ( Allium sativum )
- ขิง ( Zingiber officinale )
- มะรุม ( Armoracia ชนบท )
- อาติโช๊คเยรูซาเล็ม ( Helianthus tuberosus )
- จิกามา ( Pachyrhizus erosus )
- หัวหอม ( Allium cepa )
- มันฝรั่ง ( Solanum tuberosum )
- มันเทศ ( Ipomoea batatas )
- หัวผักกาด ( Pastinaca sativa )
- หัวไชเท้า ( Raphanus sativus )
- rutabaga ( Brassica napus , napobrassicaหลากหลาย)
- ซัลซิฟาย ( Tragopogon porrifolius )
- หอมแดง ( Allium cepa , พันธุ์รวม )
- เผือก ( Colocasia esculenta )
- ti ( สายพันธุ์Cordyline )
- หัวผักกาด ( Brassica rapa , variety rapa
- มันเทศ ( สายพันธุ์Dioscorea )
